Gesunde Ernährung

Löwenzahnsalat mit Möhrenraspel
Für 2 Personen
1 Handvoll Löwenzahnblätter (jung)
1/2 Handvoll Gänseblümchenrosetten
3 Austriebe Zitronenmelisse
1 kleine Möhre
2 Tl Balsamicoessig
1 TL Sonnenblumenöl
1 Moccalöffel Honig
1 Prise Meersalz
Gemüse und Kräuter waschen, putzen und in Streifen schneiden. Aus Balsamico, Sonnenblumenöl, Honig und Meersalz eine Marinade rühren und die geschnittenen Kräuter einlegen. Mit Gänseblümchenblüten oder Wiesenschaumkraut garnieren. Kurz vor dem Servieren Möhre darüber raspeln.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Löwenzahnsalat
Für 2 Personen
etwa 150 g junge, zarte Löwenzahnblätter,
1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
10 schwarze Oliven
4-6 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
150 g Schafskäse, zerteilt
Löwenzahnblätter, Zwiebeln und Oliven in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Sahne eine Marinade rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Über den Salat gießen und vorsichtig wenden. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen und Schafskäse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

 

Vital & Fit Salat
1 Schüssel frische, junge Löwenzahnblätter - einige Eßl. Olivenöl . Saft 1 Zitrone . 1 Tl. Zucker - Salz, Pfeffer .
2 Tassen Champignons . 1 Tasse Walnußkerne. 2 Knoblauchzehen, durchgepreßt . 3 hartgekochte Eier . Löwenzahnblüten zur Deko

Löwenzahnblätter waschen, in feine Streifen schneiden. Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verquirlen. Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden und zur Sauce geben. Walnußkerne grob zerkleinern und zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne kurz rösten. Zusammen mit den Löwenzahnblättern zur Sauce geben und kurz alles durchmischen.
Den Salat mit den in Scheiben geschnittenen Eiern und Löwenzahnblüten garnieren.
Quelle: Das Kräuterparadies - Zeitschrift für Kräuterbegeisterte

 

Gänseblümchen-Löwenzahnsalat mit Pinienkernen

Für 4 Personen
60 g junge Löwenzahnblätter, 1-2 Stunden in warmem Wasser entbittert
40 g junge Gänseblümchenblätter, gründlich geputzt
8 Gänseblümchenköpfchen
40 g Pinienkerne, in 1 EL Olivenöl angeröstet, übriges Öl abgetupft
Salatsoße:
2 EL Sonnenblumenöl
4 TL Joghurt oder Sauerrahm
1 TL Zitronensaft
4 Blätter Zitronenmelisse
1 Pr. Zucker
Salz, Pfeffer

Salatsoße: Alle Zutaten zu einerSoße verrühren.
Wildgemüseblättchen auf 4 Teller verteilen, die Salatsoße in die Mitte geben. Mit den Blütenköpfchen und den noch heißen Pinienkernen dekorieren.

 

Löwenzahnsalat

Eine rote Zwiebel und einen Apfel in dünne Scheiben schneiden.
1 Eßl guten Weißweinessig oder weißen Acetico Balsamico
1 Eßl (Färber)-distelöl
1 Prise Zucker
2 Eßl Sonnenblumen- oder Sojakerne
etwas Dill

Alles schön mischen (Salz und Zucker müssen nicht sein, können aber je nach Geschmack gut verwendet werden) und zieht dann vorsichtig aber schnell 100 ml süße Sahne unter.
Diese Mischung sollte dann ca.1 Stunde kühl stehen, damit sich die Aromen gut mischen. In der Zeit dann raus und Löwenzahn suchen, gut waschen, etwas entstiehlen (die Stiele sind ein bischen Herber als der Rest)
Mit dem Löwenzahn mischen und sofort auf den Tisch.

 

Gesunde Schulpause
Ideensammlung zum Thema gesundes Pausenbrot, gesunder Pausenverkauf für Kinder und Jugendliche an Schulen:

Pausenspieße

Vollkornbrotstücke
Käsewürfel
Obst (Mandarinchen, grüne und blaue Trauben ....)
Gemüse (bunte Paprikastreifen, Kirschtomaten ....)

Zutaten nach Saison auswählen und bunte Spieße mit abwechselnd Vollkornbrot. Käse, Obst oder Gemüsestreifen stecken - gerade bei jüngeren Kindern ist das bunte Aussehen wichtig (wie bei der Ampel: rot - gelb - grün ) - und auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sind die sekundären Pflanzenstoffe in verschiedenfarbigem Obst und Gemüse interessant.

 

Pausenbrote, die Kinder mögen:

Selbstgemachte Brotaufstriche:

Schokonetta-Brotaufstrich:

100 g Mandeln
2 - 3 EL gutes, kaltgepresstes Öl
1 - 2 EL Honig
1 EL Kakao oder Carobpulver,
1 Messerspitze Vanillepulver
1 Prise Zimt
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Haltbarkeit im Kühlschrank etwa 2 Wochen
Die Mandeln sehr fein mahlen. Honig, Öl und das Schokopulver miteinander vermischen. Im Mixer mit den Mandeln zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Vanillepulver und Zimt abschmecken.

 

Gefüllte Schildkröte

Obere Hälfte einer Vollkornsemmel/-brötchen
1/2 Scheibe Vollkornbrot
1 EL Quark mit Milch, frischen Kräutern, Gewürzen zu einer Creme rühren
1 Salatblatt, 1 Stängel Petersilie (als Kopf)
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Die Semmelhälfte aushöhlen und die Innenseite mit dem Salatblatt auslegen, mit Kräuterquark füllen und das Ganze mit der halben Scheibe Brot schließen. Mit dem Petersilienstängel als "Schildkrötenkopf" garnieren.
TIPP: Ausgehöhlte Semmel kann auch mit Früchtequark zu einer "süßen Schildkröte" gefüllt werden.

 

Müsliriegel

Zutaten:

3½ Tassen feine Haferflocken
1 Tasse Sesam
1 Tasse Sonnenblumenkerne
1 Tasse halbierte Nüsse
1 Tasse Honig
½ Tasse Öl
1 Essl. Zimt

Öl und Honig leicht erwärmen, bis sie gut flüssig sind. Die übrigen Zutaten vermengen und mit dem flüssigen Öl-Honig-Gemisch verarbeiten. ½ Blech mit Alufolie belegen und einölen. Den Teig darauf verteilen und fest an- und zusammendrücken. 15-20 Min. bei 200 Grad Celsius backen und noch in warmem Zustand schneiden.

 

Apfel-Zwiebel-Brotaufstrich

50 g Butter
1 säuerlicher Apfel
1 rote Zwiebel
50 g Sonnenblumenkerne
Kräutersalz, Zitronensaft
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar

Zubereitung: Butter vorsichtig erhitzen, gewürfelten Apfel und Zwiebel mit den Sonnenblumenkernen dazugeben. Etwa 5 Minuten dünsten, abgekühlt im Mixer pürieren, mit Gewürzen abschmecken.

 

Muffin-Grundrezept

1)
2 Tassen Dinkelmehl oder 1 Tasse Vollkormehl + 1 Tasse feines Mehl
2 Teel. Weinsteinbackpulver
1/2 Teel. Natron
Gewürze (1 Teel. Zimt, Vanille, gerieben Zitronen- oder Orangenschale, ...)
1/2 Tasse gehackte Mandeln

2)
2 Eier
3/4 Tasse Zucker oder bei Vollkornmehl Honig
1/3 Tasse extra vergine Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 Tasse Buttermilch
1 1/2 Tassen kleingeschnittenes Obst nach Saison

1) feste Zutaten verrühren
2) flüssige Zutaten separat verquirlen

1) in 2) geben, kurz unterheben bis die trockenen Zutaten feucht sind, dann sofort aufhören. In Muffinformen füllen und im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 20-25 min goldgelb backen - 10 min abkühlen und dann herauslösen.

 

Gesunde Milchschnitte

eine Scheibe Vollkornbrot/Pumpernickel mit Frischkäse bestreichen, Gurkenscheiben auflegen, evtl. mit Paprika, Pfeffer, Salz oder auch Kräutern würzen - 2. Scheibe Brot mit Frischkäse bestreichen und ein Sandwich bilden - leicht andrücken - die Scheibe halbieren oder Ecken schneiden

Die Schichtung kann natürlich auch mit anderem Gemüse (Tomaten ...) durchgeführt werden.

 

Pizzabrötchen

6 Vollkornbrötchen

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
200 g magerer Kochschinken
200 g geriebener Käse
1 TL Oregano
200 g Sauerrahm

Zutaten kleinschneiden und vermengen - die Brötchenhälften bestreichen und ca. 10 min bei 200 Grad Celsius überbacken.

süße Füllung:

magerer Kochschinken
Champignonscheiben
Mandarinenspalten
Bananenspalten
Käse
Sauerrahm
1 TL Honig

 

Haferflocken-Cookies

Zutaten:

180 g Dinkelmehl
160 g Zucker
½ TL Ursteinsalz
½ TL Weinsteinbackpulver
½ TL Zimt
150 g kernige Haferflocken
1 Ei
1/8 l Öl
1/8 l Vollmilch
150 g Rosinen

Zubereitung:

Den Backofen auf 200oC vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz, dem Backpulver, dem Zimt und den Haferflocken vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Öl und der Milch verrühren und unter die Haferflockenmischung heben – Rosinen unterheben.
Den Teig mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf das Backblech geben, die Taler etwas flach drücken und im Backofen bei 180oC (Umluft) 15 Minuten backen.

 




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