Stevia
Stevia-Extrakt auf Wasserbasis
1/4 l Wasser aufkochen.
1/4 Normalo-Tasse Steviablätter einrühren und die Mischung 10
min bei schwacher Hitze abgedeckt ziehen lassen.
Den Sud durch einen Kaffeefilter im Sieb abseihen.
Entweder im Kühlschrank ca. 2 Wochen aufbewahren oder als Eiswürfel
einfrieren. - Prima zum Süßen von Getränken.
Ich persönlich trockne nur die Blätter und pulverisiere sie und nehme sie zum Süßen (falls ich überhaupt Süße brauche - grüne Färbung natürlich inklusive)
Alkoholischer Steviaextrakt
1/4 Tasse Steviablätter
1/4 l guten Korn, Obstler, weißen Rum oder anderen klaren hochprozentigen
Alkohol
Beides in ein Gefäß geben, verschließen, durch schütteln
und nach ca. 7-10 Tagen abseihen.
Dieser Ansatz besitzt eine noch höhere Süßkraft als Stevia
auf Wasserbasis und ist nahezu unbegrenzt haltbar.
Tipp:
Alkohol ist ja immer so ein Problem
Man kann den Ansatz im Wasserbad langsam erhitzen, bis ein Großteil
des Alkohols verdampft ist
(dabei gut Lüften; alkoholische Dämpfe sind leicht entzündbar,
also keine offene Feuerquellen bitte!)
Stevia-Pulver
Schön ist es, dass man Stevia regelmäßig beschneiden kann, so fallen viele Blätter an, die man trocknen kann. (Stiele und harte Pflanzenteile bitte entfernen; nur die Blätter verwenden)
Steviablätter fein zermahlen(von Hand oder im Mörser) - schon
hat man feines Steviapulver. Prima zum Süßen von Gebäck
und Kuchen
(Bei Rühr- und Biskuitteigen sollte allerdings Zucker dabei sein, sonst
gelingt dieser Teig nicht - hier hilft nur die Zuckermenge zu reduzieren
- pro Ei genügen ca. 30-40 g Zucker, den Rest mit Stevia süßen).
Steviapulver hat etwa eine 10-15 mal höhere Süßkraft als
Zucker.
Das Pulver lässt sich gut zu Speisen beimischen, allerdings färbt
es diese etwas grün.
